Japan

四季を表す料理である日本料理は、旬の食材と器で客を楽しませます。その中でも献立の華となるのが椀物。今回は東京にあるミシュランガイド星付き日本料理店の季節の椀物をご紹介します。

日本最大の魚市場「豊洲市場」に毎朝通うミシュラン一つ星すし職人がいる。修業時代から20年近く築地と豊洲に通う松浦氏の買付けに同行。豊洲で仕入れた小肌の仕込みの様子を取材した。

「ファロ」能田耕太郎シェフは、生産者との関わりによって生まれる感性に従い、食材の良さを最大限に生かした料理でゲストをもてなす。

東京のミシュラン一つ星レストラン「ローブ」が追求する創造性と美しさ。

「一子相伝 なかむら」の六代目中村元計氏が一流の料理人として、大胆さと繊細さの重要性を語る。

初掲載で二つ星の「明寂」、二つ星へ評価を上げた「セザン」を始めとする星付きレストランは200軒。ビブグルマンやミシュラングリーンスター、ミシュランスペシャルアワードなど、全422軒の躍動感溢れるセレクションをお届けします。

「ミシュランガイド京都・大阪2023」にて、「美山荘」の中東佐知子氏がサービスアワードを受賞した。京都の奥座敷で迎える中東氏のおもてなし。その魅力を探るべく花脊へ向かった。

日本が世界に誇る伝統工芸品、漆器。その文様には一つ一つ意味があった。ミシュラン星付き日本料理店を通して、その魅力を読み解いていく。

英国人インスペクターへの取材を通し、ヴェールに包まれた秘密を解き明かします。

世界に天ぷらを広めたい。半世紀にわたり情熱を注ぎ続ける近藤氏に迫る。

星付きレストランに輝いた今の気持ちを誰に伝えたいか、シェフにインタビュー。その方とのエピソードも伺いました。

ミシュランガイドは、「ミシュランガイド奈良2022」のセレクションを奈良公園バスターミナル レクチャーホールにて発表しました。 総掲載軒数は101軒、サステナブルな活動に光を当てたミシュラングリーンスターは5軒掲載。奈良の伝統的な料理を味わえる日本料理店から、イノベーティブなレストランまで、新旧交...

ミシュランガイドは、5月16日（月）16:00より「ミシュランガイド奈良 2022」の見どころをお伝えするハイライト動画をYouTubeでプレミア公開します。 同時刻からミシュランガイド公式ウェブサイトにて、全てのセレクションを無料でご覧いただけます。また、掲載レストランの魅力に迫る様々な...

ミシュラングリーンスターについて説明します。

そこでしか味わうことのできない、シェフの特別な料理。偶然か、必然か、誕生の瞬間を振り返る。

デザートに込めた想い。美しさと未来をクリエイトする2名のパティシエールと代表的な一皿を紹介。

「価格以上の満足感が得られる料理」ビブグルマンを紹介します

1926年に誕生し、美食の道しるべとして親しまれてきたミシュランの星。その秘密を解き明かします。