Tokyo

ミシュラン一つ星、ミシュラングリーンスターのシェフが提案する、玉葱 を丸ごと皮まで使ったサステナブルなレシピ。

7月14日は「パリ祭」と呼ばれるフランスの建国記念日。東京から9700km離れたパリに思いを馳せ、フランス料理に舌鼓を打ってみてはいかがでしょうか。

すべては次世代のために。海の豊かさを守り、未来に繋ぐ。

ミシュランガイドとミシュランガイド東京2023オフィシャルキャビアパートナーN25が贈るストーリー。

暑くて長い日本の夏。梅雨入りすると鱧（はも）の季節がやってくる。雨で潤う水で育つといわれ、山から川を伝って海へ運ばれた養分を蓄える。産卵前の淡泊で上品な味は古くから好まれてきた。春から秋を繋ぐ季節の立役者となる鱧に注目したい。

新緑がまぶしくなると鮎の季節が訪れる。日本の夏を代表する川魚であり、古代より日本人は自然の恩恵を受けてきた。鮎という字は魚を占うと書く。由来は初代天皇が釣りで戦況を占うと、鮎が釣れたこと。縄張りを占める魚であることなど諸説ある。さらには「年魚」「喧嘩魚」「香魚」とも。初夏の到来を告げる鮎の話。

テーブル一つ一つにロマンとドラマがある。一つ星「プルニエ」松本氏が語る、フランス料理の魅力とは。

ミシュランガイドのホテルセレクションの中から、「Plusプログラム」VIP特典対象のホテルをご紹介します。

すべては次世代のために。海の豊かさを守り、未来に繋ぐ。

ミシュラン二つ星フレンチのシェフである渡辺氏の軽快なトークと臨場感あふれる調理の様子を体感するイベント。当日の様子に加え、渡辺シェフのゲストに対する想いや、料理に対する情熱を紹介します。

「ミシュランガイド東京2023」にて、一つ星に輝いた「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ」のヘッドシェフ、アントニオ・イアコヴィエッロ氏。祖母の営むトラットリアを出発点に料理の道へ進む。ヨーロッパで研鑽を積み2021年に東京へ。日本、家族との思い出、師の教えや若手へのメッセージなど10の質問でアントニオ氏に迫る。

ミシュランガイド三つ星「ジョエル・ロブション」関谷健一朗氏。M.O.F.受章までの軌跡をたどる。

「ミシュランガイド東京2024」に一つ星として掲載された「空花」の脇元かな子氏が、人生と仕事に向き合い、歩んできた道のりを語る。

鳥のさえずりや草花が芽吹く季節。寒さと暖かさを繰り返しながら春へと向かう。春の食材といえば貝。中でも桃の節句ゆかりの蛤について、ミシュランガイド掲載店の料理を交えながら紐解く。

ミシュランガイドの新しいセレクションで、とっておきの美食体験をしてみませんか

「ミシュランガイド東京2023」にて、二つ星に評価を上げた「セザン」のエグゼクティブシェフ、ダニエル・カルバート氏。ロンドン、パリ、ニューヨーク、香港を渡り歩き、2021年拠点を東京に移した。日本のこと、世界での経験や若手へのメッセージなど10の質問でカルバート氏を紐解く。

長谷川在佑氏が追求する日本料理とサステナビリティの新たなかたちとは

ミシュランガイドとアウディジャパンのコラボレーションにより実現した全4部作動画の最終章。伝統を踏襲しながらも時代の先駆者となり、新たな挑戦をし続ける川手氏の料理とAudi e-tron Sportbackの美しく革新的な姿が共鳴する。