Tokyo

四季を表す料理である日本料理は、旬の食材と器で客を楽しませます。その中でも献立の華となるのが椀物。今回は東京にあるミシュランガイド星付き日本料理店の季節の椀物をご紹介します。

日本最大の魚市場「豊洲市場」に毎朝通うミシュラン一つ星すし職人がいる。修業時代から20年近く築地と豊洲に通う松浦氏の買付けに同行。豊洲で仕入れた小肌の仕込みの様子を取材した。

「ミシュランガイド東京2023」にて、「傳」の長谷川えみ氏がサービスアワードを受賞した。

「ファロ」能田耕太郎シェフは、生産者との関わりによって生まれる感性に従い、食材の良さを最大限に生かした料理でゲストをもてなす。

星付きレストランに輝いた今の気持ちを誰に伝えたいか、シェフにインタビュー。その方とのエピソードも伺いました。

東京のミシュラン一つ星レストラン「ローブ」が追求する創造性と美しさ。

「スタッフは一緒に成長する友」と語る石川氏。共に学びを重ねて未来を築く、その想いとは。

初掲載で二つ星の「明寂」、二つ星へ評価を上げた「セザン」を始めとする星付きレストランは200軒。ビブグルマンやミシュラングリーンスター、ミシュランスペシャルアワードなど、全422軒の躍動感溢れるセレクションをお届けします。

ミシュランガイドといえば星の印象が強いですが、ビブグルマンも忘れてはいけません！ビブグルマンのレストランは価格以上の満足感が得られる料理を提供する店として、多くのユーザーから愛されています。今回は新たに東京セレクションに仲間入りした38軒のビブグルマンのリストをお届けします。

「ミツバチが地球上から絶滅すると人間は生きられない」20世紀最高の物理学者と評されたアインシュタインがそう予言した。その意味は・・・？

今年も世界に向けて、京都、大阪、東京の新たなセレクションをお届けします。

ミシュラングリーンスターについて説明します。

そこでしか味わうことのできない、シェフの特別な料理。偶然か、必然か、誕生の瞬間を振り返る。

「価格以上の満足感が得られる料理」ビブグルマンを紹介します

1926年に誕生し、美食の道しるべとして親しまれてきたミシュランの星。その秘密を解き明かします。

8軒のミシュラングリーンスターが新たに誕生しました。

「お客様がレストランで過ごす時間を心地よいものにしたい」と話す、サービスアワード受賞者「オマージュ」荒井麻友香氏にとっての接客とは？

今年新たに20軒のお店で星が輝き始めました。お気に入りのお店を探してみては？