2026年4月15日
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這些新名單將於每個月第二個星期三，於《米其林指南》網站以及 App 上公布。米其林指南網站上「餐廳」頁面將有「新入選」分類、每月新入選的餐廳，也將可能後續獲得星級等其他肯定，不如將這些餐廳納入口袋名單中，找機會一試！
歡迎將這篇文章加入書籤，每個月定期看看評審員又新增了哪些值得一訪的新餐廳！
2026 年四月
2026 年四月，《米其林指南》評審員將台北與高雄五家風格鮮明的餐廳新納入名單。
從主打澎湖直送海鮮、以恰到好處的火侯與清淡調味呈現食材風味的餐廳；到以吧台形式展演、融合法式技法與當代日本料理、呈現大膽而均衡風味的空間；又或是結合草本、藥材、香料以及西式料理技法，打造順應節氣菜單的店家；也有小店以每日現熬、選用在地溫體雞隻製作的招牌雞湯帶來驚喜，並延伸出十餘種風味變化；以及一家隱身傳統市場的攤位，則以西式技法詮釋蔬食料理，在日常場景中展現細緻與深度。
從市場到餐桌，從中式藥材到西式技法與日式料理風格 —— 這些新入選餐廳展現出台灣餐飲總能持續帶來驚喜：在轉角隱藏著動人風味、於細節之處見巧思，在日常中，呈現出值得細細品味的餐飲體驗。
海九
海鮮愛好者不要錯過這家海鮮餐廳，其貨源大部分來自澎湖，客人可以在水族箱中挑選心儀的海鮮，並搭配各種料理方式。廚師以簡單烹調方法和恰到好處的火候，在清淡調味配合下，帶出食材的天然風味。
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KUR
日籍主廚在現代日式料理的基礎上，融合法式烹飪技術，令菜色味道濃郁同時達到巧妙的平衡。菜單既有本地元素，也包含日本進口的頂級食材。北寄貝伴玫瑰土佐醋伴隨花香和果香，更能突出北寄貝的鮮美、彈牙，令人回味無窮。
美良家
這間洋溢藝文氣息的小店，販售雞湯、麵食、小菜等家常料理。湯品選擇多樣，招牌雞湯以在地溫體雞熬煮，是這裡的必吃之選。麻油瘦肉湯結合雞湯、麻油與脆甜的高麗菜，滋味溫潤甘口。蔥油拌麵選用鹽埕市場製麵老店的手工麵條，搭配自製調醬，味道純粹而迷人。
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The Borage
這家藏身在市場中的小攤位，以色調活潑的吧檯搭配溫暖燈光，將高端餐飲的細膩融入市場風景。主廚透過西式料理技法將黑甜菜仔、金棗等在地食材，製作成色彩鮮艷的素食菜色，味道豐富誘人。套餐內容依季節更換，除了開胃菜以外，食客可自選前菜、主食和甜點。
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2026 年三月
2026 年三月，評審員在台中與台南新選出了五家風格鮮明的餐廳。從在市定古蹟中呈現創意料理的餐廳，到歷久彌新的老字號小吃 —— 這些餐廳展現出台灣餐飲文化融合新舊、傳統與現代創意的實力。
五家新入選餐廳風格鮮明，更呈現了多元的料理種類：包括由擁有超過二十年經驗主廚掌舵的壽司；融合西式、中式與日式技法，並運用和牛、內臟到在地鴨肉與雞肉，做出創意呈現的餐廳；自 1942 年以來深受饕客喜愛的鴨肉專門店；坐落於百年歷史建築中、以法式料理技藝詮釋在地食材的精緻餐廳，以及創立於 1962 年、傳承至第三代、每日供應現宰黑山羊的老店。
這些新入選餐廳展現出無論在食材運用、料理風格到創意表現，台灣豐富多樣的料理文化；也體現了台中與台南充滿活力、持續演進的餐飲風貌。
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肉料理 · 福
菜單融合西式、中式及日式等烹調手法，餐點份量小巧，適合配酒享用。內臟料理別具創意，例如前菜煙燻黑白切，將豬舌、豬心與肝連以糖燻方式處理，別有滋味。限量供應的炭烤和牛舌下叉燒，做法類似港式叉燒，突顯肉嫩富膠質的口感，配上自製的冰梅醬，酸甜可口。除了日本和牛的招牌選擇，也提供玉露鴨、金緗雞等在地肉品。
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咩灣裡羊肉店
1962年開業，現由第三代接棒經營。選用臺南善化的溫體黑山羊，每日新鮮配送，肉質軟嫩。招牌山羊鍋以純羊肉熬煮三至五小時，湯汁溫潤甘甜。客人可選擇肉品部位，尤其推薦瘦肉片與帶皮羊肉，後者肥瘦勻稱並保留羊皮的膠質。也不妨點選白板上的每日私房炒菜。
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Lumière
餐廳選址於臺南市市定古蹟，店主以蛇紋石、臺灣檜木等在地建材，將祖宅的雞舍改建成帶有北歐鄉村風情的用餐空間。菜單每日更替，選用紅面番鴨、破布子、金針菇等常見在地食材，加上法式烹飪技巧，堆疊出獨特風格。（首圖 © Lumière）
竹記冬菜鴨
創立於 1942 年，販售各式鴨肉料理。所用鴨種為四個月齡大的屏東內埔溫體鴨，肉質軟嫩有彈性，提供原味及煙燻兩款口味。也推薦冬菜鴨冬粉，湯頭入口甘醇鹹香，令人滿足。
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2026 年二月
2026 年二月，評審員在台北、新北與高雄共新增了五家名單：有展現拉丁美洲豐富多樣魅力的餐廳、由來自馬來西亞的老提供家鄉肉骨茶風味的店家、位於八里山上平房的台式農家料理、展現時令食材鮮美的壽司店家，以及開立超過四十年的家常台菜，從城市到山間，從南到北，各式料理，精彩紛呈。
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Fon-Cé
餐廳以陶土色調與仙人掌點綴，營造溫暖而質樸的氛圍，令客人彷彿置身於拉丁美洲。當地的飲食文化豐富多樣，這種特色也在菜單中展現。其中鷹嘴豆甜甜圈／雞肝醬／焦糖椰奶醬的靈感來自當地常見的甜點布尼埃洛斯，保留傳統風味的精髓同時進行重新詮釋，帶來意想不到的味蕾變奏。（首圖 ©Fon-Cé）
肉骨潘
老闆來自馬來西亞巴生，在臺成家後定居，將家鄉的傳統美食發揚光大。店內只販售肉骨茶，分為湯和乾燒，也有不同的豬肉部位和配菜可供選擇。湯品每日以豬骨為基底，加入藥材熬煮三小時以上，味道溫潤。以砂鍋上桌前，會與配料燒至滾燙，讓藥材香氣充分釋放。
開心果園
位於八里深山的平房內，這裡所用的蔬果來自自家有機農場，菜單隨時令更迭，而且烹調上不過度調味，展現臺式農家料理的天然美味。招牌菜竹薑苦茶油雞取雞腿肉炸至金黃酥脆，點綴些許苦茶油，回甘滋味令人難忘。春夏之際到訪，可以一覽田園景色。
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鮨己越
餐室以檜木牆面搭配日式花器，客人可在吧檯座位近距離欣賞日本主廚的烹調過程。這裡的食材從日本進口，鮮度與品質俱佳，採無菜單料理呈現，菜色每月更換。前菜多為熟食，壽司以酸度明亮的醋飯，襯托出海鮮的鮮味，最後由玉子燒和臺灣紅韻紅茶作結，帶來圓滿的用餐體驗。
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田山餐館（新興）
餐廳開立超過 40 年，提供家常臺菜，包括市面上較少見的烏魚腱、魚膘，以及古早味的豆簽湯、芋丸。招牌烏骨雞湯用砂鍋盛載，加入中藥材和米酒熬煮至少四小時，湯水帶有膠質與香醇的藥材風味，亦可加點雞佛、鮑魚等配料。
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2026 年一月
年度發布會後的首次即時新增名單，評審員在台北與新竹新增了五家餐廳，有使用四川食材，並調整成適合在地口味的川菜餐廳、傳承至第三代的台式熱炒；在新竹，融合中式料理與燒烤的創新菜餐廳、闡述客家文化的蔬食料理，以及開業超過四十年的在地美味炊粉，從傳統到創新，處處精彩。
台北
弎弎川酒
主廚曾在川菜餐廳學藝，並將製作麵點的經驗融入菜單設計，使菜餚的選擇更加豐富。店家採用大紅袍花椒、二荊條、郫縣豆瓣醬等來自四川的材料，再調整成辣度柔和的在地口味。弎家澆椒雞沿用水煮牛的概念，以雞丁取代牛肉，湯汁帶有藤椒的香麻，配上豆芽的脆度，令人齒頰留香。
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有有1969
創立於 1969 年，第三代接手後將室內裝潢翻新，空間小巧而舒適。提供種類豐富的臺式熱炒。其中百花油條廣受喜愛，填滿蝦漿、墨魚漿的油條炸至金黃，然後與糖醋醬拌炒，酸甜開胃，十分下飯。除了白飯，不妨試試以滷肉飯作搭配，食譜傳承自店主奶奶，選用豬頸肉製作，醬香迷人卻不膩口。
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新竹
HOYA
裝潢採用石牆與木作板面，沉穩中透著暖意。主廚融合中式風味和燒烤概念，例如以叉燒為靈感，將五花豬用紅糟醃漬後燒烤，再搭配梅干菜，展現創意和趣味。套餐包括日本宮崎和牛、澳洲和牛等肉類。燒肉盛和六品中的「塊狀系」選取牛貝身肉，燒烤後進行煙燻，香氣濃郁，令人難忘。（首圖 ©HOYA）
季風
主廚為苗栗客家人，疫情讓他重新省視健康，採以蔬食料理闡述客家飲食文化。套餐的靈感來自時事，譬如在颱風後創作的「芋頭、九層塔、苦茶油」，便是將客家芋頭九層塔湯加以發揮，選用苗栗的檳榔心芋製成泥狀，再以苦茶油和九層塔增添風味。
一哥炊粉
開立超過 40 年，主要販售新竹傳統小吃，如粄條、米粉、貢丸等，也有炒菜和滷味供應。不要錯過由在來米製作的炊粉，無論是乾炒還是配湯都廣受喜愛，店家也提供粄條與炊粉混搭的選擇。貢丸湯帶有肉香與蘿蔔的清甜，質樸美味。
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