2026年2月24日
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寒流來襲的冬日午前，蘇來傳尚未開店，門口已有排隊人龍。而店內，浸泡在豬油中加熱的肉圓與芋粿，陣陣飄香，第三代經營者蘇遵業與蘇成業兄弟正嚴陣以待，準備迎接在寒風中等候的第一批客人。
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蘇來傳由蘇芳文創立，後由第二代蘇朝樹接手，創店至今已有八十年歷史。最初設攤於龍山寺廟埕，因市容整頓遷至龍山商場臨時攤棚，即現今艋舺公園一帶，當地人慣稱露店商場。
「過去賣小吃，沒有招牌，也沒有正式店面，大家都叫我們『露店』那間肉圓。」蘇成業回憶。「露店」音譯自日文「ろてん」，意指臨時攤位，是艋舺人對這片攤販聚集地的共同記憶。
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隨著1993 年臨時商場拆除，蘇家攤位幾經遷移。2022 年底，蘇成業做出大膽決定 —— 將店面遷至萬華巷弄內的祖厝，並掛上「蘇來傳」的招牌。「阿公的外號叫『蘇來傳』，是因為他過繼給蘇家當子嗣、接家業。」他說，希望老客人能循線找回記憶中的味道，也盼新客留下深刻印象，因此特地將「露店」兩字一併放進招牌裡，作為與過往連結的線索。
蘇成業也不諱言，當初從熙來攘往的三水街搬回祖厝，是考量巷弄內客流較為緩慢，得以稍作喘息；然而，這樣的轉變也帶來新挑戰。客群不再以過路客為主，多半是慕名而來，「說實話就是一試定生死，如果客人特地前來，吃了一次不滿意，肯定不會再回頭。」他坦言。
為了不負新客與老主顧的期待，清晨五點，父子三人便開始動工。先將泡水的在來米磨成米漿，再拌入地瓜粉與芋頭製成芋粿；蒸熟後的芋粿口感鬆軟綿細，僅以三種原料組合而成，滋味格外純正，肉圓則延續祖父的古早配方，罕見地加入香甜栗子。
「以前阿公家境好，不但吃好喝好，對料理也特別講究，什麼材料搭在一起會好吃，他都一清二楚。」蘇成業說道。也因此，後期家道中落時，蘇芳文才會選擇販售小吃維生。雖是街邊小吃，用料卻如酒家菜般豪華澎湃，他們當時的肉圓包進罐頭螺肉、豬肝、現烤栗子等食材。「那時候一碗陽春麵才賣一塊，阿公做的肉圓卻要四塊。」他補充。憑藉高檔食材與出眾口味，蘇家肉圓受到地方商賈鄉紳青睞，很快便累積了一批死忠顧客。
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傳承至今，蘇家肉圓依舊用料氣派，醬油醃製大塊胛心肉，搭配筍絲與栗子，餡料扎實飽滿，外型也有別於一般肉圓。蘇成業說，「我們的肉圓被暱稱『杯子肉圓』，因為用陶杯製作，陶杯夠深，才能把所有餡料填進去。」一份銅板價的庶民美味，保留著豪爽待客的人情味。
搭配肉圓與芋粿的醬料，同樣是蘇家引以為傲的招牌。生於日治時期的蘇芳文，將日式味噌結合中式甜麵醬，調出近似關東煮醬的醇厚風味；兩種以黃豆發酵而成的醬料，融合成鹹甜並陳的黑醬，為古樸小吃增添了時代韻味。
為了延續祖父傳承的老滋味，選材亦是一大考驗。過去的地瓜粉為純手工製作，未添加修飾澱粉，如今市售產品多半為了操作便利而改變原料組成。為求守住古早味，蘇成業多年前找到嘉義水上鄉的古法製粉廠，購入百分百無添加的地瓜粉。「這種地瓜粉和阿公那時用的一樣，除了口感，還有熟悉的風味。」他說。
食材之外，他也鑽研能夠穩定品質的現代廚具，例如汰換為溫控油炸機，改善傳統爐心火力過高、油炸品質不一的問題。「只要能讓流程更好、品質更穩定，我都會勇於嘗試。」他說，但對於經典配方，他從未動過更改的念頭。「我父親連量米的器具，都還在用以前的螺肉罐頭。」那些無法精準量化的手感與經驗，在他心中，是最難也最珍貴的工藝。
傳承老味道的過程，既勞心也勞力，他笑稱自己是「蘇老頭」，尚未知命之年，已滿頭華髮，看似輕鬆的笑容背後，卻是全家多年來的辛勞與付出。
2010 年返家接業不久，他被診斷出肺癌第三期，最讓他難過的並非病痛本身，而是從姑姑口中得知，父親表面強忍悲傷，私下卻憂心他英年早逝、少活三十年。為了不讓家人承受更多憂心，他積極化療與追蹤，如今總算雨過天青，也讓一家人更加緊密相依。
「我沒有見過像我父親這樣熱愛工作的人。」蘇成業說，上一代能吃苦耐勞，無論晴雨都照常擺攤，只怕客人吃不到；而他對這間店的熱情，則來自能將自己喜歡的事投注其中。美工科出身的他，從插畫、雕刻到店內裝潢皆親力親為，門口的菜單招牌，是他利用店休時間，一筆一畫刻了四、五個月完成；追蹤粉絲專頁的客人，也常能看見他幽默而真誠的插畫與文字。
「現在開店最開心的事，就是客人說，味道跟小時候媽媽帶他來吃的一樣。」他說，這不僅代表找回了老客人，也證明滋味始終如一。
三代同心，彼此扶持，從父母親、姑姑到兄弟倆，與婚後一同投入經營的蘇成業妻子，這家傳承八十年的老店，在新一代的守護之下，滋味樸實依舊，也在歲月中靜靜保留了屬於萬華舊時代的人情溫度。
首圖：蘇來傳的肉圓，用料扎實飽滿。© Jenna Yang
