2026年4月8日
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什麼是米其林指南？
作為全球歷史最悠久且備受推崇的指南之一，米其林指南自 20 世紀初由法國米其林輪胎公司創立以來，已有逾百年歷史。米其林內部的專業評審員以匿名方式對餐廳和飯店進行評估 。
餐廳的評審標準基於料理的整體品質，並透過指南指標性的一至三星評級系統，甄選出提供卓越美食的餐廳。同時，「必比登推介」則標舉那些以合理價格提供高品質料理的餐廳。
飯店的評選則聚焦於整體住宿體驗的品質。與餐廳的星級類似，評審員透過「一至三把星鑰」來為頂級住宿評級。
如今，米其林指南已覆蓋全球 140 多個國家，過其官方網站、App、文章、旅行指南及電子報，為旅行者和用餐者推薦各類料理與餐廳，及涵蓋多樣風格與預算的飯店。
什麼是米其林指南評審員？
米其林指南知名的匿名評審員是熱愛美食、飯店的資深餐飲與服務行業專家，同時也是米其林的全職員工，自 1933 年以來便成為指南內容的核心力量。指南中的餐廳和飯店評級均由評審員獨立決定。
餐廳評審員每天穿梭於各類餐廳—— 從豪華酒店的餐廳到街頭小館，從城市餐飲到溫馨小酒館，從酒吧到街頭攤販。他們每年評估超過 250 頓餐食，並將每次體驗記錄成詳盡的報告。
飯店評審員則是經驗豐富的旅行家，精通酒店設計、服務標準及全球相關文化。他們密切關注行業趨勢，發掘新興瑰寶，同時對全球知名飯店進行評估。
評審員始終以普通消費者的身份進行工作，以確保其體驗與讀者的實際感受一致。因此，匿名性和獨立性是他們最重要的工具。他們以化名預訂房間或餐桌，並自費支付帳單，與普通顧客無異。
延伸閱讀：所有你想了解關於「米其林評審員」的一切
什麼是米其林星？
米其林星是米其林指南中餐廳的最高榮譽，自 1926 年以來，每年頒發給提供卓越料理的餐廳。全球評審員依據五大通用標準對餐廳進行評估：
- 食材品質
- 味道的融合
- 對味道與烹調技巧的駕馭能力
- 料理中展現的個性
- 以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致）
星級餐廳每年都會接受重新評估，以確保其始終維持高水準的料理表現。
米其林星級分為三個等級：
- 米其林一星：表彰使用頂級食材、提供獨特風味且製作工藝始終如一高質量的餐廳。這樣的餐廳代表「優質烹調，不妨一試！」
- 米其林二星：表彰廚師的個性與才華通過一系列精緻且富有創意的佳餚展現出來的餐廳。這樣的餐廳代表其「烹調出色，值得繞道前往。」
- 米其林三星：作為最高榮譽，三星授予給站在其職業生涯頂端的大廚們料理的肯定。他們烹飪提升至藝術層面，其菜品有望成為經典。這樣的餐廳代表「卓越的烹調，值得專程造訪。」
什麼是米其林星鑰？
如同以米其林星級表彰餐廳的卓越料理表現，自 2024 年起推出的米其林星鑰旨在表彰提供卓越款待與住宿體驗的飯店。全球評審員依據五大全球通用的標準對米其林進行評估：
- 本身就能成為一個目的地：能為在地體驗做出貢獻，能夠彰顯當地文化或提供獨特的目的地體驗
- 卓越的建築與室內設計
- 服務、舒適度及維護的高水平與一致
- 獨特性：飯店的個性與特色鮮明
- 體驗品質與價格的匹配性，提供物超所值的體驗
米其林星鑰飯店不僅滿足單一標準，而是在各方面均達到頂尖水準。飯店可獲得一至三星鑰的評級：
- 米其林一星鑰：一次美好獨特的住宿體驗，不容錯過。 酒店獨具個性，其服務更進一步，飯店提供的遠超同價位其他飯店的水準
- 米其林二星鑰：開啟一次的驚喜難忘的住宿體驗，值得繞道前往。飯店獨一無二，始終提供難以忘懷的記憶，展現細膩服務與自豪的經營理念。
- 米其林三星鑰：開啟一次畢生難忘的住宿體驗，值得專程前往。盡顯舒適與服務的極致，風格與優雅的巔峰之作，是全球指標性住宿之一，本身即是一生必訪旅程的目的地。
延伸閱讀：所有你想了解關於「米其林星鑰」的一切
什麼是必比登推介？
以米其林代表人物「必比登」（Bibendum）命名，「必比登推介」這一榮譽自 1997 年首次亮相，旨在表彰那些物有所值，以實惠價格提供高品質美食的餐廳。「價格實惠」的具體定義因各地方生活成本的不同而有所差異，但米其林指南的評審員始終以相同的原則尋找餐廳：在合理的價格下，呈現出同樣高水準的料理品質。
和米其林星一樣，必比登推介是根基於評審員在匿名探訪期間的嚴格評估，每年授予肯定。
延伸閱讀：什麼是必比登推介？
什麼是米其林入選餐廳？
並非所有被收錄進米其林指南的餐廳都擁有特別的肯定。評審員還會推薦一些尚未符合米其林星級或必比登推介標準的餐廳，但這些餐廳依然提供卓越的用餐體驗，完全值得被列入米其林指南。
這些餐廳的評估標準與星級餐廳完全一致。被收錄進米其林指南意味著客人可以放心其食材的新鮮與品質，以及廚師對烹調技巧的掌握。
入選米其林指南還代表該餐廳已進入評審員的視野，未來可能獲得其他獎項。一些米其林入選餐廳在後續年份中可能調整為米其林星級或必比登推介。
什麼是米其林推薦飯店？
同樣地，並非所有被收錄進米其林指南的飯店都獲得了特別的肯定。米其林指南的評審員還會推薦一些符合標準但未達到星鑰肯定的飯店。
米其林指南收錄的七千家飯店，無論是否獲得「星鑰」榮譽，都在以下五個關鍵標準上表現出色：卓越的建築與室內設計，服務品質的一致性，獨特的個性與整體風格，價格與價值的平衡，以及對周邊環境或社區的顯著貢獻。
延伸閱讀：米其林指南酒店五大評選標準
什麼是米其林特別獎？
米其林特別獎於 2017 年首次設立，旨在表彰餐飲行業中專業人士的職業精神與付出。這些獎項專為內場或外場服務的傑出個人而設，他們通過專業技能與熱情，為食客帶來了難忘的美食體驗。
與米其林星級或必比登推介等關注餐廳整體表現的獎項不同，特別獎專註於表彰個人的卓越貢獻，無論其所在餐廳獲得的肯定為何。
米其林頒發的部分特別獎包括：
- 米其林指南服務大獎：此獎項表彰那些具備熱忱、個人魅力與專業能力的餐飲從業人員，能讓每一位顧客都感到賓至如歸、自在愉悅，並確保每一次到訪餐廳都成為真正難忘的體驗。
- 米其林指南年輕主廚大獎：這項榮譽表彰在餐飲界嶄露頭角、並展現出卓越潛力的年輕廚師。
- 米其林指南年度開業大獎：此獎項表彰在過去 12 個月內開設、並對當地餐飲界帶來影響的傑出新餐廳團隊。
- 米其林指南侍酒師大獎：頒發給通過卓越的選酒、配酒與服務，為客人用餐體驗增色添彩的侍酒師。
餐廳或飯店如何申請入選米其林指南？
餐廳和飯店可透過我們網站的「聯系我們」頁面提交申請，以接受米其林指南評審員的匿名探訪。
申請將由評審團隊審查，評審員會在下一次造訪相關地區時進行實地探訪。這些探訪均以匿名方式進行：我們從不表明身份，總是自行支付帳單，僅在需要額外資訊時才直接聯系餐廳或飯店。
被收錄進米其林指南完全免費。
