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對大廚江振誠來說，食材沒有主副之分，每個食材都能發揮其最大的魅力。他創作的這道「Air Burrata」，就是最好的例子。

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新主廚、新菜單、新用餐體驗、新地點——邁入 2022 年，在疫情的不確定中，餐飲業與米其林推薦餐廳們勇敢跨出大步、面對新挑戰、佈局新概念與用餐體驗。

米其林一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 大廚李皞與 Draft Land 創辦人鄒斯傑（Angus）共同創辦的輕鬆立食小酒館 at ease 在 11 月初開幕。菜色一脈相承 Impromptu by Paul Lee 的扎實法餐背景與亞洲味蕾記憶，卻多了更多對餐飲新風貌的想像。

你對義大利麵瞭若指掌嗎？以下 26 件事，讓你更了解這風靡全球的美食。

新加坡三星餐廳 Les Amis 甜點主廚許惠玲（Cheryl Koh） 教你製作草莓塔的秘訣。

將巴斯克地區的臘腸 txistorra 打成慕斯後灌入糖與紅椒製成的糖衣；真空米醋醃漬小黃瓜配上以液態氮製成的生蠔起司晶球——延續本店以新穎手法轉化山海時令鮮味、或是在地文化元素的獨特風格，臺北渥達尼斯磨坊今年一月才試營運，八月底就獲得米其林指南的肯定。

科班出身，一路做到五星級飯店的行政主廚，今年更帶領團隊由餐盤晉升一星。國賓飯店 A Cut 牛排館行政主廚凌維廉說，走餐飲這條路，就兩件事最重要：「堅持」與「選擇」。

這款熱門甜點在新加坡米其林星級西班牙餐廳的版本中，只需要四種主要食材，就能製作。

在疫情全球蔓延的此刻，Richard Ekkebus 呼籲餐廳們把蔬食料理放到餐廳經營的最前線；人類不斷對大自然予取予求的習慣，也必須作出改變。

法國唯一的女性米其林三星大廚 Anne-Sophie Pic 展現輕鬆坦率的一面，分享她不上班的時候，都吃些什麼。

大廚 Yannick Alléno 與他在首爾的團隊都認為，不是只有進口或法國的食材，才能表現法國菜。在首爾 STAY，蘿蔔水泡菜、冬蟲夏草等都能入菜；韓國泥烤鴨、海帶湯也能融合進料理中，傳遞另一種令人驚喜的法式美味。

米其林一星餐廳 Gaa 主廚 Garima Arora，發起 Food Forward India 運動，探討印度美食的歷史與未來潛能。

位於香港中環的創新法國菜餐廳 Arbor 開業短短 8 個月，即摘下一星，今年又晉升至米其林二星。我們邀請餐廳主廚 Eric Räty，分享摘星那一天的喜悅。

新加坡米其林三星餐館 Les Amis 甜點主廚許惠玲 （Cheryl Koh）最喜歡在這美麗的「光之城」尋找各種各樣的甜食。

這位擁有多家餐館的法國大廚，九月才在新加坡萊佛士酒店（Raffles Hotel Singapore）開設新的餐廳 BBR By Alain Ducasse。他相信「休閒」將是餐飲未來走向。

掌管 White Rabbit Family 旗下Selfie 餐廳的主廚 Anatoly Kazakov ，是莫斯科餐飲界新星。

主理兩家三星餐廳，擁有跨越世界的餐飲版圖，這位51歲的法國大廚依舊每年創作百道菜色、鑽研技術，維持著不斷追求創新與完美的企圖。